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Gastronomia
ANTIPASTO ALLA GIULIESE
Dosi per 6 persone
3 kg di scampi
1 kg di calamaretti
200 gr. di vongole
300 gr. di sogliole
1 ciuffo di prezzemolo tritato
2 limoni spremuti
1 bicchiere d'olio d'oliva
sale quanto basta
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BRUSCHETTA ALL'AGLIO
Dosi per 6 persone:
12 fette di pane casareccio
6 spicchi d'aglio
olio d'oliva e sale quanto basta
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BRUSCHETTA ALLA SALSICCIA
Dosi per 6 persone:
12 fette di pane casareccio
alcune salsicce di carne o di fegato di maiale
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ANTICA SALSA ABRUZZESE
Ingredienti:
1 manciata di prezzemolo
1 manciata di basilico
3 rametti di salvia
1 piccolo sedano
1 rametto di rosmarino
3 carote di media grossezza
200 gr. di sale grosso
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CROSTINI AI FEGATINI DI POLLO
Ingredienti:
fegatini di pollo
olio d'oliva
pane grattugiato
prosciutto
prezzemolo, sedano, cipolla
limone, sale, pepe
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CROSTINI ALLA CHIETINA
Ingredienti:
15 fette di pane casareccio raffermo
3 uova
70 gr. di burro
15 filetti di alici
15 capperi
olio d'oliva
sale
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ANTIPASTO ALLA MARINARA
Dosi per 6 persone:
2 kg di scampi
1 kg di calamaretti
200 gr. di vongole
olio d'oliva
limone
Per la salsa:
alici, tonno
prezzemolo, aglio, capperi
aceto
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COZZE ALLA VASTESE
Ingredienti:
cozze
pangrattato
olio d'oliva
salsa di pomodoro
prezzemolo, aglio
limone
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COZZE ALLO ZAFFERANO
Ingredienti:
2 kg di cozze
2 dl di vino bianco secco
1 rametto di prezzemolo
1 grossa cipolla
1 rametto di timo
mezza foglia di alloro
un pizzico di zafferano di Navelli
2 cucchiai di olio d'oliva
pepe macinato al momento
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SCAMPI ALLA FRANCAVILLESE
Dosi per 4 persone:
1 kg di piccoli scampi
prezzemolo, aglio
olio d'oliva
limone
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CANNELLONI ALL'ABRUZZESE
Dosi per 5 persone:
350 gr. di farina di grano
150 gr. di farina di granturco
Per il ripieno:
5 uova
400 gr. di carne mista macinata (agnello, manzo, maiale)
100 gr. di pecorino macinato
olio d'oliva
burro
1 pizzico di noce moscata
sale quanto basta
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RAGŁ DI CASTRATO
Dosi per 6 persone:
300 gr. di polpa di castrato
50 gr. di grasso di maiale tagliato a dadini
1 cipolla
2 carote
1 kg di pelati
1/2 bicchiere d'olio d'oliva
1 bicchiere di vino rosso
peperoncino, pepe e rosmarino
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FUSILLI AL SUGO DI LEPRE
Dosi per 4 persone:
1 lepre di circa 1,500 kg
500 gr. di fusilli
1 litro di pomodoro
vino rosso
cipolla, sedano, alloro
salvia, rosmarino, aglio
lardo
olio d'oliva
sale e pepe
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MACCHERONI ALLA CHITARRA
Dosi per 6 persone:
700 gr. di farina
6 uova
200 gr. di carne di manzo macinata
200 gr. di agnello
200 gr. di maiale magro
2 scatole grandi di pelati
1 bicchiere di olio d'oliva
cipolla, carota
parmigiano e sale
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MACCHERONI CON LE CEPPE
Dosi per 4 persone:
500 gr. di farina
3 uova
1/4 di bicchiere di olio d'oliva
mezzo bicchiere d'acqua
il necessario per il ragł
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MACCHERONI ALLA MULINARA
Dosi per 4 persone:
500 gr. di farina integrale
3 uova
200 gr. di carne di manzo
200 gr. di agnello
200 gr. di maiale
2 scatole grandi di pelati
vino bianco secco
olio d'oliva
burro
cipolla, carota, sedano
pecorino
sale
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CANNAROZZETTI ALLO ZAFFERANO
Dosi per 4 persone:
400 gr. di cannarozzetti
300 gr. di ricotta
100 gr. di guanciale
zafferano
10 gr. sale, pepe
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FREGNACCE
Dosi per 6 persone:
300 gr. di carne trita
3 salsicce
6 uova
1/2 bicchiere di olio d'oliva
1 cipolla da tritare
1 kg di pomodori maturi
parmigiano grattugiato
farina
sale
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SCRIPPELLE 'MBUSSE
Dosi per 3 persone:
1 uovo a persona
2 cucchiai rasi di farina per uovo
1 bicchiere di acqua per ogni uovo
Brodo:
muscolo
manzo
ala di tacchino
sedano
1 carota
1/2 cipolla
parmigiano
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ORECCHIETTE DI PRETE ALLA TERAMANA
Dosi per 6 persone:
600 gr. di farina
2 cucchiai di farina di semola
3 uova
ragł
parmigiano o pecorino
sale quanto basta
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